LA MIA VITA AL DON CAMILLO
Chef Giovanni Guarneri
Chef di Cucina e Sommelier Professionista nato a Palermo il 12/02/1963.
Ho fondato e sono lo Chef, dal 1985, del Ristorante "Don Camillo" nel centro storico di Ortigia, a Siracusa. Figlio d'arte, ho ereditato da papà "Camillo"la sensibilità gastronomica e gli insegnamenti che stanno alla base della cucina tradizionale e mediterranea. Dal 1988 al 1992 ho partecipato a parecchi concorsi gastronomici organizzati dalla federazione Italiana Cuochi raggiungendo sempre la finale ed ottenendo prestigiosi risultati.
Ricordiamo il concorso Star con i cuochi del 1988 il "Prix culinaire Pierre Taittinger" 1989 ( finalista a soli 25 anni età minima di partecipazione). Ho vinto una finale del "grana padano per Ristoratori " abbinato ai mondiali di Italia 90. Nel 1992 al concorso di "ristorazione più" Ho raggiunto la finale con 2 piatti contemporaneamente
Nella ormai lunga carriera ho insegnato gastronomia e cucina siciliana , in scuole statali, in scuole di formazione professionale , ha tenuto dei corsi ai cuochi dell' Hotel Hilton di Tokio Bay. Dopo aver cucinato in rappresentanza della Sicilia in Svezia , in Giappone , In Russia , dal 2006 al 2009 a febbraio ho tenuto delle lezioni di cucina Siciliana in California presso “Viva” una scuola di cultura Italiana; dal 2013 al 2015 ho rappresentato la cucina siciliana a San Paolo in Brasile alla settimana della cucina regionale italiana organizzata dal ministero per il commercio estero e l’accademia Italiana della cucina, rinunciando agli inviti successivi per impegni professionali.
Già nel 1989 la prestigiosa guida Michelin segnalava la cucina del Don Camillo ed a seguire tutte le più importanti guide L'Espresso, Gambero Rosso, Veronelli, Slow Food,Touring club, Panorama , Accademia italiana della Cucina ( premio buona Cucina 1997 e piatto d’argento).Oggi tutte le guide che parlano di Siracusa citano il Don Camillo e la cucina del suo Chef.
Nel 1999 mi invitano alla biennale dei giovani artisti di Roma, grazie al successo del menu presentato, la neonata televisione tematica Gambero Rosso Channel mi dedica una puntata del programma profili dei Grandi Chef, da allora gli inviti delle grandi televisioni Nazionali ed internazionali sono abbastanza costanti. Trasmissioni come Linea blu su Rai 1 ,Linea Verde Rai 1,Pianeta Mare Rete 4, In Famiglia Rai 2 ,La vita in Diretta Rai 1, le cucine d'Italia Gambero Rosso ,Tutto in un week end Discovery Channel, e trasmissioni di televisioni Giapponesi, Francesi, Tedesche, Canadesi, Ceche.
Con regolarità mi invitano a grandi manifestazioni gastronomiche, come cheese, salone del gusto , terra madre, gusto balsamico , coquina, etc. per laboratori gastronomici, discussioni a tema, cene, premi o come ambasciatore dei prodotti del territorio come il limone di Siracusa di cui sono il primo ambasciatore .
Nel 2002 con un gruppo di Colleghi sono tra i fondatori de “Le Soste di Ulisse”, oggi punto di riferimento della cucina siciliana.
Due perle arricchiscono il mio percorso professionale nel 2002 Partecipo ed ottengo il primo premio al concorso sul migliore carrello dei formaggi d'Italia ( CASEUS ), presentando solo formaggi siciliani da latte crudo allora quasi tutti semisconosciuti, con abbinamenti personali creati per ogni singolo formaggio.
Sommelier professionista AIS dal 2002, nel 2006 al MiWine partecipo al concorso sulla migliore carta dei vini per ristoranti FIPE ( Federazione Italiana Pubblici Esercizi ) ottenendo il secondo premio dopo lo spareggio con il primo classificato per un solo punto.
Nel 2015 nel trentennale del ristorante Don Camillo, ho pubblicato il libro “Cu mancia fa Muddichi”, in cui racconto i trent’anni di professione con l’evoluzione personale e della ristorazione , tutte le sfumature di trent’anni passati a cucinare per la gente di tutto il mondo e per i grandi personaggi che hanno onorato la mia tavola.
E' Stato un lavoraccio, tra una decina di scatole piene di giornali accumulati nei tanti anni di attività ho selezionato le pagine che mi riguardano dividendoli per anni, tanti ricordi mi sono tornati in mente . Cliccando sulla foto si aprono le raccolte divise per anno; Buona visione.
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