La Mia Storia in Ortigia
L'ISOLANELL'ISOLA
"Amo quest'isola , ci vivo, ci lavoro e mi ritengo fortunato per questo ; ho scelto di aprire qui il ristorante quando era abbandonata e degradata, l'ho vista rinascere ed anche se non condivido del tutto, ciò che è stato fatto, sono orgoglioso di aver dato un piccolo contributo alla rinascita di questo luogo meraviglioso."
![Ortigia con Don Camillo Ortigia con Don Camillo](images/Ortigia-con-Don-Camillo-bordo-rosso-ridotta.png)
Evoluzione della Cucina del Territorio
CHEF PER VOCAZIONE
Ho ben chiaro in mente che la Cucina non nasce con me; ma oltre 2300 anni fa in questa città dove un certo "Miteco" insegnava cucina ai suoi allievi di tutto il mondo di allora; a questa radice, alla storia ed alle tradizioni siciliane attinge la mia cucina con il rispetto che si deve ai padri. Guai a pensare di riscrivere tutto , guai a pensare che non abbiano capito nulla del cibo e del territorio.
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ANTICO MERCATO DI ORTIGIA
![Basilico Basilico](images/Basilico-ridotto.png)
LA PERFEZIONE NON ESISTE MA VA RICERCATA
'' Io cucino per fare mangiare le persone, il piatto deve esssere buono, pulito ed alla giusta temperatura , magari anche bello.''
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![Spaghetti delle Sirene Spaghetti delle Sirene](images/Maffione_190702_0432.jpg)
![Dal 1999 Tagliata di Tonno con Marmellata di Peperoni Dal 1999 Tagliata di Tonno con Marmellata di Peperoni](images/Maffione_190702_0392.jpg)
![Gamberi Rossi Marinati al Gin e Sale di Maldon su Maionese di Ostriche e Alga Croccante, Affumicati al Ginepro Gamberi Rossi Marinati al Gin e Sale di Maldon su Maionese di Ostriche e Alga Croccante, Affumicati al Ginepro](images/IMG_6763---ig.jpg)
![Lombatina di Agnello al Rosmarino su Salsa delle sue Animelle alle Mele Lombatina di Agnello al Rosmarino su Salsa delle sue Animelle alle Mele](images/don-camillo-_44.jpg)
![Crema di mandorle con gamberi in crosta nera Crema di mandorle con gamberi in crosta nera](images/Maffione_190702_0420.jpg)
![I Crostacei Crudi Secondo lo Chef con Gelato Agrodolce di Sedano I Crostacei Crudi Secondo lo Chef con Gelato Agrodolce di Sedano](images/don-camillo-_18.jpg)