La Mia Storia in Ortigia
L'ISOLANELL'ISOLA
"Amo quest'isola , ci vivo, ci lavoro e mi ritengo fortunato per questo ; ho scelto di aprire qui il ristorante quando era abbandonata e degradata, l'ho vista rinascere ed anche se non condivido del tutto, ciò che è stato fatto, sono orgoglioso di aver dato un piccolo contributo alla rinascita di questo luogo meraviglioso."
Evoluzione della Cucina del Territorio
CHEF PER VOCAZIONE
Ho ben chiaro in mente che la Cucina non nasce con me; ma oltre 2300 anni fa in questa città dove un certo "Miteco" insegnava cucina ai suoi allievi di tutto il mondo di allora; a questa radice, alla storia ed alle tradizioni siciliane attinge la mia cucina con il rispetto che si deve ai padri. Guai a pensare di riscrivere tutto , guai a pensare che non abbiano capito nulla del cibo e del territorio.
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ANTICO MERCATO DI ORTIGIA
LA PERFEZIONE NON ESISTE MA VA RICERCATA
'' Io cucino per fare mangiare le persone, il piatto deve esssere buono, pulito ed alla giusta temperatura , magari anche bello.''
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PESCE, CARNE,
FRUTTA E VERDURE
LA MIA SICILIA E' MAGICA
Se ha i una grande materia prima , sei a metà dell'opera semplificando direi che basta non rovinarla .
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