Chef Giovanni Guarneri - Chef Giovanni Guarneri

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La Mia Storia in Ortigia
L'ISOLANELL'ISOLA


"Amo quest'isola , ci vivo, ci lavoro e mi ritengo fortunato per questo ; ho scelto di aprire qui il ristorante quando era abbandonata e degradata, l'ho vista rinascere ed anche se non condivido del tutto, ciò che è stato fatto, sono orgoglioso di aver dato un piccolo contributo alla rinascita di questo luogo meraviglioso."
Ortigia con Don Camillo
Evoluzione della Cucina del Territorio
CHEF PER VOCAZIONE

Ho ben chiaro in mente che la Cucina non nasce con me; ma oltre 2300 anni fa in questa città dove un certo "Miteco" insegnava cucina ai suoi allievi di tutto il mondo di allora; a questa radice, alla storia ed alle tradizioni siciliane attinge la mia cucina con il rispetto che si deve ai padri. Guai a pensare di riscrivere tutto , guai a pensare che non abbiano capito nulla del cibo e del territorio.
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Basilico




LA PERFEZIONE NON ESISTE MA VA RICERCATA
'' Io cucino per fare mangiare le persone, il piatto deve esssere buono, pulito ed alla giusta temperatura , magari anche bello.''
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PESCE, CARNE,
FRUTTA E VERDURE
LA MIA SICILIA E' MAGICA

Se ha i una grande materia prima , sei a metà dell'opera semplificando direi che basta non rovinarla .
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Guarda i miei Video

Spaghetti delle Sirene
Dal 1999 Tagliata di Tonno con Marmellata di Peperoni
Gamberi Rossi Marinati al Gin e Sale di Maldon su Maionese di Ostriche e Alga Croccante, Affumicati al Ginepro
Lombatina di Agnello al Rosmarino su Salsa delle sue Animelle alle Mele
Crema di mandorle con gamberi in crosta nera
I Crostacei Crudi Secondo lo Chef con Gelato Agrodolce di Sedano
RISTORANTE DON CAMILLO Via delle Maestranze, 96 96100 Ortigia Siracusa
Mandami un'Email :
info@giovanniguarneri.com
"Noi Siamo Quello che Mangiamo" Cit. Ludwig Feuerbach
Riccio
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+39 0931 67133
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